武定县市场监管局深刻吸取江西“鼠头鸭脖”食品安全事件教训，以等不起、坐不住、慢不得的紧迫感，近日，全覆盖开展学校食堂食品安全排查整治，严控校园食品安全风险，严防校园食品安全事故。

一是排查学校主体责任落实。对各学校配备食品安全总监、食品安全员及落实各项食品安全管理制度情况进行检查，指导学校配齐食品安全管理人员、完善健全食品安全制度，对标进行食品安全隐患自查自纠，制定风险防控清单，落实推进“日管控、周排查、月调度”工作机制，压紧压实学校食品安全主体责任，全面排查学校食品安全问题、隐患。

二是排查食品购储情况。检查学校食品安全台账记录和索证索票情况，排查供货商、供货渠道，做到食品进货源头清楚、可溯，质量保障。并对食品摆放进行查看，上架、离墙离地存储。对库存的食品及原料进行全面清查，排查过期食品，把好食材关。

三是排查整治环境卫生。重点对学校食堂的基本条件进行摸排，按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)要求及时维护、更换老化破损的食堂设施设备，改善食堂后厨环境卫生，坚决遏制“老鼠”问题、因硬件基础薄弱造成的校园食品安全事件。

四是排查加工过程控制情况。对后厨场所、设施设备、餐具饮具进行检查，看是否“全清洗”“全消毒”。从业人员是否持证上岗、食材加工制作过程是否严格按加工流程规范操作，加工制作过程中半成品成品分开、荤素分开、生熟分开，进一步防范化解操作流程混乱，后厨环境卫生脏乱差等最基本的食品安全问题导致的食品安全风险。

目前，各类学校、幼儿园已全部检查完毕，发现食品安全“两个责任”落实不到位、进货记录不规范、防蝇设备破损等问题7个，当场整改5个，限期整改2个，签订《2024年学校食堂食品安全责任书》138份。（赵红仙）