还记得那挂在房檐下的那一排排腊肉吗？

每年一到腊月彝家人们就开始筹备着熏腊肉了，当你抬眼望去看到家家户户都挂着丰硕红润的腊肉时，你就会知道新年 的钟声即将敲响。如果说美食治愈伤痛，那彝家的味道治愈的便是乡愁，而彝家的腊肉治愈的就是浓浓的思念吧。彝家人对腊肉的选材非常讲究，在无工业污染的高山环境下选用玉米、麦麸等纯粮食喂养，养殖周期相对较长需一年左右才能出栏的粮食猪，一头两三百斤，每一个部位都精挑细选选出肥瘦比例最适中的肉，制作过程不添加任何人工色素，不添加任何增香剂，这样做出的腊肉肥瘦适宜、回味悠长，比普通腊肉更香、更鲜！

彝家人制作腊肉时先是将肉用盐腌制三天左右，待腌制入味后将肉悬挂在火堂（即农家用来烧柴火取暖的厅堂）上方熏制两三个月，经过时间的洗礼和袅袅炊烟的熏制使腊肉外观看起来有点黑，但经过简单处理后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，非常诱人，也有彝家人采用快速熏烤制作方法，即用柴火熏制，所用的柴火也是很有讲究，用的是松柏树枝，松柏树枝熏出来的腊肉带有松柏树自然的香气。油汁滴落瞬间听到火力变大“噼里啪啦”的炸油声，令人垂涎欲滴。之后悬挂在房檐下自然风干即可。

熏制好的腊肉肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头瘦肉绵糯绵糯的，带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻肥，味道浑厚饱满，口齿留香。不仅风味独特而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉的吃法很多样，可以煮熟后切片直接食用，也可以做回锅腊肉、腊肉饭、干锅腊肉，还可以搭配蒜苗、青椒、花菜、干豆角等蔬菜同炒或是做成腊肉炖菜。

腊肉混合了阳光、童年、风俗等记忆元素已变成彝家一种永不褪色而又别具一格的文化符号，它是记忆中的乡愁，是彝家的味道。

（武定县人社局  杨明修）